Zsályás tourtiere

Nem kell megrémülni, ha a cím így első megközelítésben nem mond semmit! A cottage pie vagy a shepherd's pie már gondolom ismerősebben hangzik: előbbi marhahúsból, utóbbi bárányból készülő tradicionális brit egytálétel, míg a tourtiere ennek francia-kanadai változata, amihez elsősorban (ám nem kizárólagosan) sertéshúst használnak, és nincsen "original" receptje, ugyanis a quebec-i ősökkel rendelkező kanadai, és az Egyesült Államok határvidékein élő amerikai családok mindegyike generációról generációra átadva, féltve őrzi a sajátját. Na de ez miért is jó nekünk... Egyrészt, mert finom, másrészt, mert egyszerű, harmadrészt pedig, mert nem áll távol a magyar ízlésvilágtól. A férjem például kifejezetten rajongott érte. 

Hozzávalók:    

fél kg darált sertéshús

2 fej vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

egy kis konzerv bébirépa (nettó 130 gramm)

2 evőkanál sűrített paradicsom

2 tojás

8 közepes szem burgonya

2 evőkanál tejföl

1 evőkanál sajtkrém

1 evőkanál vaj

kevés kemény sajt (pl. parmezán)

só, bors, zsálya, oregano, bazsalikom

A hagymákat apró darabokra vágjuk, és olajon egy serpenyőben megfonnyasztjuk. Picit magasabbra vesszük a hőfokot, és rádobjuk az előzetesen már sóval, borssal fűszerezett húst. Folyamatosan kevergetve megpirítjuk, közben zúzott fokhagymával, illetve egy-egy fél kávéskanálnyi oreganoval és bazsalikommal ízesítjük. Addig rotyogtatjuk, amíg a hús át nem sül (negyed óra kb.). Közben bekapcsoljuk a sütőt, 200 fokra előmelegítjük. Ha a hús megpuhult, ráborítjuk a bébirépát, a sűrített paradicsomot és a villával felvert tojásokat (és kevés vizet, ha szükséges!), és bőségesen fűszerezzük zsályával. Még pár percig kavargatjuk.

A krumplikat megpucoljuk és megfőzzük. Utána összetörjük, sóval, borssal és zsályával fűszerezzük, majd vaj, sajtkrém és tejföl hozzáadásával krémesre keverjük.

Egy tűzálló tál aljába belesimítjük a húsos részt, majd a rá a krumplipürét. Néhány szelet vajat rakunk még a legtetejére, és reszelünk rá kevés sajtot. Kb. fél óráig sütjük, a végén a tetejét megpirítjuk.

Epres-túrókrémes piskótatorta

Na, egy jó kis torta lett a másfeledik-szülinapi, itt is volt tejszín és túró, persze szigorúan laktózmentes, na és eper, amit teszteltünk előtte pár nappal allergia-szempontból is. :)) Abban ugyanis megoszlanak a vélemények, hogy ehet-e egy másfél éves epret. Csipi evett. És milyen jó étvággyal!!...

Hozzávalók a piskótához:

8 tojás

8 evőkanál cukor

8 (púpos) evőkanál liszt

1 csomag sütőpor

1 vaníliás cukor

1 csipet só

A tojások fehérjét felverjük, közben fokozatosan hozzáadva 4 evőkanál cukrot, amíg jó kemény nem lesz. A tojások sárgáját egy másik tálban habosra, szinte fehérre keverjük a sóval, a maradék cukorral és a vaníliás cukorral. Rászitáljuk a sütőporral elkevert liszt felét, ráborítjuk a tojásfehérje-habot, majd a liszt másik felét. Egy lyukas fakanállal óvatosan összeforgatjuk, hogy ne törjön össze a hab, de homogén, csodás állagú és illatú piskótatésztát kapjunk. A 23 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt szabunk, és ráöntjük a piskótatésztát. (A forma oldalát nem szabad sem kikenni, sem kibélelni!) Előmelegített sütőben 180 fokon bő 30 percig sütjük (nem szabad kinyitni a sütő ajtaját!!), majd 10 percig sütőben hagyjuk hűlni, csak ezután vesszük ki. Az oldalát éles késsel óvatosan körülvágjuk, és levesszük róla a karimát. Ha teljesen kihűlt, vízszintesen 3 részre vágjuk.  

Hozzávalók a krémhez:

eper ízlés szerint (min. 30 dkg)

6 evőkanál porcukor

25 dkg túró

5 dl tejszín

2 evőkanál tejföl

egy kis pohár epres joghurt

1,5 zacskó zselatin fix

A túrót a joghurttal és egy zacskó zselatin fix-szel összekeverjük, majd hozzákeverünk 4 evőkanál porcukrot és a kevésbé szép eperszemeket péppé összetörve (annyit, hogy szép pirossra szinezze a joghurtos túrót!). Egy másik tálban felverünk 3 dl tejszínt, és beleforgatjuk a túrós masszába. Hűtőbe rakjuk. A maradék 2 dl tejszínt felverjük habbá, menet közben hozzákeverjük a fél zacskó zselatin fixet, a 2 evőkanál porcukrot és 2 evőkanál tejfölt. Néhány szem epret kisebb darabokra vágunk. Az első réteg piskótára kenünk a túrós krémből, egyenletesen megszórjuk eperdarabokkal. Ráhelyezzük a második réteg piskótát, és ugyanúgy járunk el, mint az előbb. Az utolsó piskótalapra a fehér (tejfölös) hab kerül. A torta oldalát is bekenjük a rózsaszín (túrós) cuccal. Ha nehezen kezelhető bármelyik krém, akkor még tegyük vissza néhány percre a hűtőbe, hadd dermedjen egy keveset. A legvégén a tetejét szép eperszemekkel díszítjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Tejszínes túrótorta

Csipi pár napon belül másfél éves lesz... Igen, igen, itt jön a "mennyire gyorsan telik az idő" kezdetű szöveg. De tényleg így van!! Akinek van gyereke, az biztosan érti, mire gondolok! Tavaly ilyenkor (fél éves) szülinapi tortát sütöttem, gyanítom az idén sem lesz ez másként. Addig is itt az előzőnek a receptje, arra határozottan emlékszem, hogy bár Csipi csupán szemlélni volt kénytelen a saját tortáját, mi igen jó étvággyal elfogyasztottuk. :)

Hozzávalók a tésztához: 

2 tojás

10 dkg cukor

1 vaníliás cukor

4 dkg keményítő

4 dkg liszt

fél kávéskanál sütőpor

Hozzávalók a töltelékhez:

1 citrom

zselatin fix

50 dkg túró

20 dkg cukor

4 dl habtejszín

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (légkeverésest 180 fokra), és egy kör alakú sütőforma (javaslom a kisebbet, így szép magas lesz a torta) alját pontosan beleszabott sütőpapírral borítjunk. Az oldalára nem szükséges semmi (sem sütőpapír, sem zsiradék)!

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját 2 evőkanál vízzel habosra kikavarjuk, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot és még 5 percig kavarjuk. Rászitáljuk a keményítőt, a lisztet és a sütőport, és összedolgozzuk a tojásos keverékkel. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, és lazán a tésztához forgatjuk.

Kb. 30 percig sütjük (anélkül, hogy kinyitnánk a sütő ajtaját), pár percig még a sütőformában hagyjuk, majd süteményesrácsra borítjuk. Ha kihűlt, vízszintesen félbevágjuk. (Mivel én nagy formában sütöttem a tortát, nem vágtam el a piskótáját, hanem megsütöttem kétszer.) Az alsó felét egy tálra vagy tortatartóra rakjuk, és körbevesszük a sütőpapírral kibélelt tortakarimával.

A citromot megmossuk, a héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. A túrót kikeverjük a cukorral, a citrom héjával és levével. A tejszínből kemény habot verünk, hozzáadjuk a zselatin fixet, és a túróhoz keverjük. Az egészet az alsó tortalapra kenjük. Lefedjük a másik lappal, és hűtőbe tesszük egy éjszakára. Tálalás előtt levesszük a karimát és a sütőpapírt, és porcukorral díszítjük.

Én az alkalomra való tekintettel másként díszítettem, de ennél a tortánál nem is a díszítés a lényeg, olyan finom!

Forrás: Reader's Digest - Örömteli sütés c. könyv

Mézes-mustáros csirke újburgonyával, rukkola salátával

Adott volt egy picuri csirke, egyértelmű volt, hogy sütés vár rá. Az ötletet a Gasztrotippről szereztem, és bátran mondhatom, bevált. Nyári esték ideális vacsorája, finom könnyű borral!

Hozzávalók:

60 dkg csirke (minél kisebb "alkatrészekkel", így jobban átsül)

4 evőkanál méz (akác)

4 evőkanál mustár (dijoni)

só

40 dkg újburgonya

grill fűszerkeverék

A salátához:

rukkola, bazsalikomos balzsamecet, koktélparadicsom 

A csirkehúst megmossuk, alaposan bedörzsöljük sóval, és néhány órára visszatesszük a hűtőszekrénybe. 

Egy sütőedényt olajjal kikenünk, a szélét körberakjuk a kefével vízsugár alatt alaposan átdörzsölt, félbevágott aprószemű újburgonyával. Megszórjuk grill fűszerkeverékkel és sóval. A mézet és a mustárt jól elkeverjük, és a pipihusit alaposan bekenjük vele. A húsokat a tálon elrendezzük, a maradék mézes keverékkel pedig meglocsoljuk a krumplikat és a húst is.

Alufóliával lefedjük, és 200-220 fokon 50-60 percig sütjük. A borítást levéve bő negyed óra alatt készre pirítjuk. A salátához megmossuk a rukkolát, picit sózzuk, majd balzsamecettel (kevés kell!) ízesítjük. A félbevágott paradicsom darabokkal díszítjük. Végül a sütőedény alján csorgadozó mézes mustáros keverékkel meglocsoljuk.    

Vaníliás briós

Önszorgalomból folytatom saját Limara-oktatásomat. Már csak azon önző indokból is, mert nincs jobb hétvégén a friss házi péksüteménynél. Ezúttal a briósra esett a választásom, milyen jó döntés volt... Bár azt megfogadtam, hogy legközelebb nem "reformizálom" a recepteket (negyed kanál cukrot, margarint és master mixet is használtam), tudomásul kell venni, hogy van, ami hízlal. És pont. Sokkal szebbek lesznek, ha igazi fehér a tésztájuk!

Zárójelben jegyezném meg, még mielőtt belefogtok, hogy egy totyogó mellett kivitelezni valóságos művészet. Mire kisültek a briósok, majd' összeestem a fáradságtól. :) Bár messzemenőkig megérte. :)

Hozzávalók:

1 dl tej

2 teáskanál cukor

3 dkg élesztő

3 evőkanál liszt

60 dkg liszt

1,5 vanília rúd

(a)

1 teáskanál só

3-4 evőkanál cukor

1 tojás

1 tojás sárgája

3 evőkanál olaj

2 dl langyos tej

vaj



(b)

A deci tejet meglangyosítjuk, hozzákeverjük a 2 evőkanál cukrot és 2 evőkanál lisztet, és belemorzsoljuk az élesztőt, és a tetejét is megszórjuk liszttel. Kb. 20 percet várunk, amíg szépen megemelkedik (a).

Aztán a többi hozzávalóval együtt a kézimixer dagasztókarjával addig dagasztjuk, amíg össze nem áll a tészta. A végén kézzel fejeztem be a dagasztást, de megítélésem szerint közel sem lett olyan szép, mint amit Limara ír (könnyű hólyagos). Meleg helyre tesszük konyharuhával letakarva, és duplájára kelesztjük (kb. egy óra). 

(c)

Nyolc részre vágjuk, egyesével kinyújtjuk a darabokat ovális alakúra, megkenjük vajjal, és feltekerjük (b). Azzal kezdve, amelyiket legelőször tekertük fel, 40 cm hosszúra sodorjuk, és csiga alakúra feltekerjük őket. A végét ujjal összenyomjuk, és a csiga alá hajtjuk, hogy ne csavarodjon később se ki. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és még 45 percen át pihentetjük (c).



Végül olvasztott vajjal megkenjük, jégcukorral megszórjuk, és 180 fokos sütőben kb. 25 percig sütjük. Tényleg briós íze van, isteni!!





Kolbászos lepény

Tegnap vendégeket vártunk vacsorára, de előtte pont dolgom volt, így nem jöhetett szóba valami bonyolultabb fogás. Végül pizzára gondoltam, amikor hirtelen bevillant, hogy a Nők Lapja Konyhájában a hétvégén leveles tésztából készült lepénykéket láttam. Így aztán délelőtt kivettem a fagyasztóból a leveles tésztát, ami kényelmesen kiolvadt estig. Három fajta lepényt gyártottam, de azt hiszem, ennek a műfajnak csak a fantázia szabhat határt. A szélét a lepényes cikk irója szerint felvert tojásvehérjével kellett volna lekennünk sütőbe helyezés előtt, de ezt sikeresen elfelejtettem. Azért nem volt hiányérzetünk... :)

A leveles tészta csomagjában 3 adag volt, ezért 3 féle feltéttel készültek a lepények. Az előkészítés annyi, hogy kiolvasztjuk a tésztát, lisztezett nyújtódeszkán akkorára nyújtjuk, amekkora sütőedényben sütni szeretnénk. Kivajazott formába vagy tepsibe rakjuk és egy centinyit (van ilyen szó?!) visszahajtjuk a szélét, hogy legyen pereme. A sütőt 200 fokra elmelegítjük. A tésztát megkenjük VALAMIVEL (ami lehet paradicsomos, tejfölös, sajtkrémes, pestós, olajos, stb. kence), amire szépen sorban rárakjuk a feltéteket és megszórjuk reszelt sajttal. Nálam ennyi volt a "recept", 20-25 perc alatt megsül (amíg szép színes lesz a széle is), és fantasztikusan finom. Mondanom sem kell, nagy sikert aratott!

Feltét I.:

fokhagymás tejföl

kolbászkarikák

olajon megfonnyasztott hagymakarikák

paradicsomkarikák

reszelt sajt

Feltét II.:

zöldfűszeres sajtkrém

átsütött bacon

lilahagyma karikák

reszelt sajt

Feltét III.:

zöldfűszeres sajtkrém

hurka egyenletesen eloszlatva

fonnyasztott vöröshagyma

reszelt sajt

Bájdövéj, jó sok változatos, hasonló receptet találtok Doctor Pepper blogján.

Habos meggyes

Mindenkinek lehetnek gyenge pontjai. Hát, nekem a meggy az... A meggy-szezon kezdetére mindig igyekszem kiüríteni a fagyasztót, hogy aztán dugig tömhessem magozott meggyel, ami többé-kevésbé kitarthat a hosszú őszi-téli-tavaszi hónapokon át. Meggyleves, meggyszósz, meggyes pite, meggyes piskóta, meggyes rétes... De anyukám habos-meggyese az abszolut nyerő. Ez itt most nem az ő receptje, "csak" az általam reprodukált változat. Legközelebb az autentikussal jövök.

 Hozzávalók:

40 dkg liszt

20 dkg margarin

4 tojás

4 tojásfehérje

1 zacskó sütőpor

20 dkg cukor

5 dkg barnacukor

2 evőkanál tejföl

8 dkg dió

5 dkg kekszmorzsa

80 dkg meggy

szeletelt mandula

csipet só

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A sütőporos lisztet a margarinnal egy tálban elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a négy tojás sárgáját, a csipet sót, a tejfölt, és 5 dkg cukrot. Kézimixer dagasztókarjával addig dagasztjuk, amig össze nem áll a tészta. Gyorsan kézzel is átgyúrjuk, és kinyújtjuk tepsi (20*30 cm) méretűre. A kivajazott tepsibe a tésztát beleterítjük, a hézagokat kitöltjük, a peremeket eltüntetjük. A diót ledaráljuk és összekeverjük a kekszmorzsával. A felét rászórjuk a tésztára. Erre egyenletesen meggyréteget terítünk, amit megszórunk barna cukorral, majd következik a diós morzsa másik fele. Mehet a sütőbe, 40-50 percre.

A 8 tojásfehérjét a 15 dkg cukorral felverjük kemény habbá. A sütő hőmérsékletét visszavesszük kb. 120 fokra, és a süteményünkre szépen rákenjük a fehérje-habot, a tetejét megszórjuk szeletelt mandulával. Hozzávetőleg 20 perc, mire a hab "kiszárad", ekkor pár pillanatra (!) felvéve a hőfokot kellemes arany színt varázsolhatunk a tetejére. Garantáltan abbahagyhatatlan!