Túrós narancsos kuglóf

Eredetileg narancsos kuglófnak indult, mert ugyan "karácsonyiasan" hangzik, de mindenki annyira dícsérte, aki már kipróbálta Reni receptjét, hogy gondoltam: ezzel nem fogok mellélőni. De történetesen volt itthon 25 dkg (laktózmentes) túró... A végeredmény a képen látható. Egyébként mindenhol szépen körbeölelte a kakaós tészta a túrós tölteléket, csak pont nem megfelelő helyen vágtam fel a kuglófot. Gyors, remek!! 

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg liszt

1 csomag sütőpor

1 tojás

25 dkg nádcukor

7 dkg vaj (vagy margarin)

3 dl tej (nálam természetesen laktózmentes..)

4 evőkanál kakaópor

fél narancs leve és héja

Hozzávalók a tölteléhez:

25 dkg túró

2 evőkanál búzadara

1 tojás

3 evőkanál cukor

fél citrom leve és héja

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Habosra keverjük a tojást, a cukrot és a vajat, majd apránként hozzáadjuk a narancs levét, héját, a sütőporos lisztet, a tejet, és a kakaóport. Egy meglehetősen folyós tésztát kapunk, amit kivajazott-kilisztezett kuglófformába öntünk. Összeállítjuk a tölteléket a hozzávalók összekeverésével, majd a képen látható módon kör alakot formázva, a forma széleitől egyenlő távolságra a kuglóftészta közepébe csurgatjuk. A sütési idő 30 perc, tűpróbával ellenőrízzük, hogy átsült-e. (Légkeveréses sütőben elég a 160 fok.) Porcukorral megszórva tálaljuk.

Töltött karaj

Íme anyukám egy receptje. Mióta rájöttem, milyen egyszerűen nagyszerű, én is sokszor megcsinálom magunknak. Mi imádjuk reggelire-vacsorára hidegen is, ropogós héjú házi kenyérrel. Nyami.

Hozzávalók:

hosszú karaj csonttal

egy szál kolbász (kicsit hosszabb, mint a karaj)

bacon (szalonna)

só, őrölt kömény, sertéssült fűszerkeverék

olaj

A karajt a csontnál hosszában mélyen bevágjuk, azért, hogy ha megsült, könnyen lehessen szeletelni, illetve levágni a húst a csontról. A karaj húsában nagyjából középen szúrunk egy lyukat egy éles késsel, amit belülről sóval bedörzsölünk, amennyire csak elérjük. A vágatba beletoljuk a kolbászt (a héját vegyük le, ha van). A karajt kívülről is mindenhol alaposan bedörzsöljük sóval (a csontos részét is), megszórjuk a többi fűszerrel, és olajjal megöntözzük, bekenjük. Lefedve hűtőbe tesszük minimum 24 órára.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A karajt hőálló tálba tesszük, a tetejére szalonnaszeleteket fektetünk (akár hozzá is lehet kötözni), és alufóliával lefedjük. 70-80 percig sütjük lefedve, majd fedés nélkül további fél órát. Ha a sütési idő elteltével tűvel megszúrjuk a husit, és áttetsző levet enged, akkor megsült (ne a kolbászba szúrjunk mert annak nem áttetsző a leve!:)).   

Hagymás csirkemáj

Nagyon hálás étel, mert gyerekek-felnőttek egyaránt nagyon szeretik, anyukának pedig bónusz, hogy hamar elkészül. Az a bizonyos titok: hagymát lassan, alacsony hőfokon, a májat külön, gyorsan és magas hőfokon készítjük el. A májat csak a legvégén sózzuk.

Hozzávalók:

fél kg csirkemáj

legalább öt fej hagyma

egy nagy paradicsom

kevés olaj 

só, bors, petrezselyem, majoránna

A hagymákat tisztítás után szép szabályos karikákra szeleteljük, a karikákat szétbontjuk, és olajon alacsony hőfokon fedő alatt elkezdjük párolni. Hozzáadjuk a paradicsomot karikára szelve, a petrezselymet aprítva, egy nagyon kevés majoránnát, végül kevés frissen őrölt borsot. Amíg ez csendben "rotyog", addig megtisztítjuk és csíkokra vágjuk a csirkemájat. Ha a hagyma jó puha, kivesszük a serpenyőből, felvesszük a hőfokot a tűzhelyen, és ráborítjuk a májat, amit hirtelen átsütünk. Négy-öt perc elteltével hozzáborítjuk a májhoz a hagymát, átforgatjuk és végül megsózzuk az egészet. 

Petrezselymes burgonyával tálaljuk.  

Kókuszkocka

Az öreg klasszikus! :) Azért MUSZÁJ megcsinálnotok, mert - noha macerás a mártogatás-hempergetés - mindenki így sóhajt fel az első falat után: "Hjajj de régen ettem már ilyet!..." és boldog jóllakottnapközis arccal tömik egyiket a másik után. Az a bizonyos titok, amit Dorka hiányolni szokott a receptekből: kis kockákra vágjátok fel a tésztáját, és még azelőtt készüljenek el a kókuszkockák, mielőtt kihűlne!

Hozzávalók a tésztájához:

2 tojás
20 dkg cukor
10 dkg puha vaj
2 evőkanál méz
40 dkg liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
csipet só
3 dl tej

Hozzávalók a mázhoz:

25 dkg vaj vagy margarin
25 dkg cukor
5 dkg kakaópor
1 dl tej

Kókuszreszelék (nekem két kis zacskó kevés lett!!)

A tojásokat felverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a vajat és a mézet. Apránként hozzáöntjük a tejet, és a szódabikarbónával és sóval elkevert liszttet. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben 170 fokon kb. 40 perc alatt megsütjük.
A mázhoz valókat egy edényben folyamatos keverés közben összemelegítjük, majd a kis kockára vágott tésztát még langyosan belemártjuk (egy-két percig benne is hagyhatjuk), lecsepegtetjük, végül kókuszreszelékbe hempergetjük. A fotón darált dióba hempergetett kockákat is láthattok - azon egyszerű okból, hogy elfogyott menet közben a kókuszreszelékem.

A receptet innen készítettem el.

 

Jánoshalmi kapros túrós lepény

Vannak az életünkben olyan igaz barátok, akiket ha hónapokig nem hívunk fel, akkor is ugyanolyan őszinte lendülettel folytatjuk a beszélgetést a legközelebbi alkalommal, vagy akikhez bátran merünk segítségért fordulni akár hajnali kettőkor is, ha úgy hozza a sors. A főzésben ilyen társam a Hagyományos magyar konyha című kiadvány. Akár határozott, akár bizonytalan az elképzelésem a menü bármely részével kapcsolatban, a színes fotókkal ellátott receptek között mindig megtalálom a kedvemre valót - mint ahogy most is.    

Hozzávalók a tésztához:

2 dkg élesztő

1 dkg cukor

30 dkg liszt

1 tojás

8 dkg vaj

2 dl tej

só

Hozzávalók a töltelékhez:

50 dkg túró

1 evőkanál búzadara

2 tojás

1 csomó kapor

4 evőkanál cukor

sóál

Hozzávalók a tetejére:

1 evőkanál tejföl

1 tojássárgája

Az élesztőt kevés langyos tejben kis cukorral felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a többi tejjel, liszttel, tojással, vajjal és sóval. Egy nagyon szép, könnyű tésztát kapunk. Meleg helyen letakarva duplájára kelesztjük. Ezt követően téglalap alakúra nyújtjuk és jól kivajazott tepsibe tesszük, és amíg a töltelékkel elkészülünk, addig pihentetjük. A túrót jól összetörjük villával, elkeverjük a 2 tojássárgával és a búzadarával, sózzuk, cukrozzuk, beleszórjuk a finomra vágott kaprot, végül óvatosan beleforgatjuk a tojások habbá vert fehérjét. A tészta tetejére kenjük a tölteléket, és előmelegített sütőben lassan sütjük. Mielőtt teljesen megsülne, megkenjük a tejföl és tojássárgája keverékével, és így sütjük készre. Langyosan fogyasztjuk.

Ajánom tartalmas levesek után második fogásnak. Én legközelebb másfélszer ennyi töltelékkel fogom készíteni, hogy több legyen benne a túró. Nagyon kellemes étel, és különleges is, mi másnap reggelire is ezt ettük. :)

Bazsalikomos paradicsomleves

Csak úgy. Mert olyan jól esett. :))

Hozzávalók:
3 evőkanál liszt
3 evőkanál olaj
0,7 l paradicsomlé
0,7 l víz
1 kisebb fej vöröshagyma
4 evőkanál barnacukor
kevés aprított bazsalikom
só, bors

A lisztből és olajból rántást készítek, majd felöntöm a hideg paradicsomlével és a vízzel. Egészben beleteszem a héjától megszabadított hagymát, sóval és borssal fűszerezem. Ha felforrt, beleszórok kevés felaprított bazsalikomlevelet és 4 ek barnacukrot. Állandó kevergetés mellett bő 10 percig forralom. Közben egy másik lábasban főzök ki tarhonyát.

Bazsalikommal díszítve tálalom. A tarhonyát csak tálaláskor tegyük a levesbe. Az édesszájúbbak kedvéért készítsünk ki plusz cukrot az étkezőasztalra.

Jurta pulyka

...avagy Tegi bácsi díjnyertes receptje a fórumos anyukáknak... De aki nem értené: lényeg, hogy Timi megosztotta velünk férje nagyszerű hétvégi alkotásának receptjét, amit mi is kipróbáltunk, jelentem, nem utoljára.

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell (ami lehet csirkemell is)

40 dkg vegyes zöldség (nálam fagyasztott bébirépa-brokkoli)

bacon

olaj

palacsintatészta - 5 tojás, liszt, tej

A pulyamellet kis kockákra vágom, fűszerezem (sóval, sült hús fűszerkeverékkel), és forró olajban hirtelen átsütöm. 5 nagy tojásból méz sűrűségű palacsintatésztát készítek, melynek egyik felében a húsokat, másik felében a sózott zöldségeket keverem el. Egy jénai edényt kibélelek bacon-nel, ráöntöm a zöldséges masszát, majd a husisat, lefedve 160 fokon másfél órán át sütöm. (Én tej helyett rizstejet használtam, hogy Csipi is ehesse.)

Elfoglalt kisgyermekes anyukák ideális receptje. :)