Nutellás cupcake

Említettem már, hogy marcipánt formázni legkreatívabban a gyerek gyurma-készletével lehet? De tényleg. És milyen nagyszerű, hogy egy szimpla muffin-alapreceptből (persze ez egy jól működő, díjnyertes alaprecept, a SUGAR! cukrászat tulajdonosától) kevés nutellával és némi marcipánnal reprezentatív desszerteket készíthetünk. Használtam még dekor-gyöngyöket, és cukor-tollat is.

A muffin receptje a sajtkrémes cupcake esetében használt alaprecept. A különbség mindössze annyi, hogy amikor a tésztát a kapszlikba kanalazzuk,  közepébe nutellát teszünk. Amikor kisültek és kihűltek a muffinok, a tetejüket nutellával kenjük meg, hogy tapadjon rá a marcipán. Kevés is elegendő!

Hozzávalók a muffinokhoz (12 db):

360 gramm natúr joghurt

1 tojás

65 ml napraforgóolaj

1 zacskó vaníliás cukor

345 gramm liszt

200 gramm cukor

fél zacskó sütőpor

fél teáskanál szódabikarbóna

csipet só

Egyéb hozzávalók:

nutella, marcipán, dekor-elemek

Egy tálban kézi habverővel összekeverjük a joghurtot, a tojást, az olajat és a vaníliás cukrot.

Egy másik tálban a többi hozzávalót. A két tálat végül összeöntjük és összevegyítjük. A muffintepsi mélyedéseibe tett papírkapszlikba elosztjuk a tészta felét. Kiskanállal nutellát adagolunk a közepébe, majd a maradék tésztát és elosztjuk. 180 fokon 25 percig sütjük (tűpróba). 

Ha kihűltek a muffinok, a tetejét nutellával megkenve "ragasztjuk" rá a marcipán díszítéseket.

Citromos túrós piskótakerecs

Citromos desszert - savanyú édesség...Éppen csak annyira ellentmondásos ez, mint olyan sok minden más az életben. Ami első pillantásra elképzelhetetlennek tűnik együtt. 

Súlyos gyermekbetegségek - senki nem akar egy gyereket betegnek, olykor gyógyíthatatlan betegnek tudni, nem igaz?. Szeptember a gyermekrák hónapja. Olvassátok ti is ezt a fájdalmasan szép blogot: Rockstar Ronan. És ma indult a Segítsüti őszi akciója, a Magyar Rett Szindrómás gyerekekért. Licitáljatok, fantasztikus sütemények vannak fenn!

Ami ezt a piskótatekercset illeti, működik. Süssétek. Egyétek.

Hozzávalók a piskótához:

5 tojás

5 evőkanál cukor

5 evőkanál liszt

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

25 dkg túró

kb. 3 dl tejszín

1 citrom

cukor (2-5 evőkanál) vagy édesítőszer

Előmelegítjük sütőt 170 fokra, és egy sütőlapra sütőpapírt helyezünk.

A tojások sárgáját a cukorral fehérre kikeverjük. Egy másik tálban a tojások fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük. A fehérjehabot a sárgájás-cukros keverékre borítjuk, és meghintjük a liszttel. Egy fakanállal óvatosan összeforgatjuk, amíg egynemű masszát nem kapunk. A sütőlemezre simítjuk, és 20 perc alatt megsütjük. 

A túrót a citrom lereszelt héjával és (leszűrt) kifacsart levével nagyon alaposan kikeverjük. Én felvertem 4 dl tejszínből tejszínhabot, és addig adagoltam a túróhoz, amíg könnyed, de még nem folyós nem lett. Ehhez kb. a felvert hab 3/4-e kellett. A tejszínhabot is cukorral vertem fel (2 evőkanál), és a túróba is ment kb. még egyszer annyi cukor, így még megmaradt a kellemesen savanyú, citromos íz. De persze az édesítés ízlés dolga.

Ha megsült a piskótánk, kb. 15 percig a sütőben hagyjuk kicsit megbillentett sütőajtó mellett. Utána nedves konyharuhára borítjuk, és óvatosan feltekerjük. Így, konyharuhába burkolva, feltekerve hagyjuk pár percig, majd kitekerjük, egyenletesen megkenjük a citromos túrókrémmel, és könnyedén feltekerjük. A tetejét is megkenjük, és csokireszelékkel, vagy valamilyen szórócukorral díszítjük.

 

Ha kétszer ennyi tejszínhabba rakunk egy zacskó zselatin fixet, és megduplázzuk a töltelék hozzávalóit, illetve 8 tojásból piskótát sütünk tortaformában, akkor citromos túrótortánk lesz. ;)

Sárgabarackos karaj

Egész évben a nyárra várunk, right? A strandolásra - szigorúan lángossal -, az átbeszélgetett éjszakákra a teraszon, a jéghideg sörre, a dinnyeszezonra, bikinire és hőgutára. Amikor nem kell havat lapátolni, száz réteg ruhát magunkra erőszakolni, iskolába járni, és tárva nyitva lehet hagyni az ablakokat - még éjjel is. Jajj, én imádom a nyarat. Elég jól tűröm a meleget, és rajongok ezért a szabadságért amit a kellemes időjárás jelent az embernek: ahhoz, hogy kiszaladj a kertbe, vagy elugorj a postára, nem kell se felöltözni, se cipőt húzni. Max. napszemüveget. De nálam az amúgy is alapfelszerelés. (Igaz az, hogy a kék szeműeknek érzékenyebben reagál a szeme a napfényre, vagy csak én gondolom ezt...?)

Aztán óvatosan egyre több a jele annak, hogy hamarosan itt az ősz, korábban sötétedik, többet esik az eső, és éjszaka is hűvösebb van. És én, a naprajongó mediterrán lélek, azt veszem észre magamon, hogy imádom az eső szagát, imádom hogy reggel megborzongok, ha kimegyek, mert már nincs olyan meleg, és olykor fázik a lábam a papucsban. Hiába, négyévszakos emberek vagyunk mi itt, a Kárpát medencében. Talán ezért is hiányoljuk sokszor a tavaszt, ami mostanában rendre elmarad. 

Amúgy még egy dolog emlékeztet épp aktuálisan, hogy vége a nyárnak: a héten már jönnek családlátogatni.... Jövő héten kezdjük az ovit. Úgy izgulok. Olyan jó volt most nyáron végig együtt. Összenőttünk... Ahhh. 

Ez még egy nyári recept. Tavaly felraktam a FB-ra is, gyakran megcsinálom.

Hozzávalók:

4-6 szelet karaj

sárgabarack

sok-sok reszelt sajt

fűszerek

(nagyon adekvát módon írtam le a hozzávalókat... khmm...)

A sertéskaraj szeleteket alaposan bedörzsöljük sóval, és megszórjuk sertésfűszer-keverékkel. Kizsírozott tepsibe (vagy jénaiba) fektetjük, és a puha felükkel lefele befedjük a megmosott-kimagozott-félbevágott sárgabarackokkal. Egyenletesen és jó vastagon meghintjük reszelt sajttal. 

200 fokra előmelegített sütőben lefedve sütjük 45-60 percig, majd fedés nélkül 20 percig.

Csokis-szederhabos cheesecake pohárkrém

Van az úgy, hogy a vendégváró menü elkészül akkor is, ha a vendégek nem jönnek... De mielőtt aggódni kezdenétek, biztosítok mindenkit, hogy a 8 pohárkrém elpusztítása családi körben a legkisebb gondot sem okozta. :)

Hozzávalók a csokihabhoz:

1,5 dl tejszín

10 kg étcsoki

3 dkg cukor

Hozzávalók a cheesecake-réteghez:

20 dkg krémsajt

1 tojás

75 g cukor

vanília aroma

Hozzávalók a szederhabhoz:

2 dl tejszín

5 dkg porcukor

10 dkg szeder

10 g zselatin fix

A csokoládét, fél deci tejszínt és a cukrot egy lábasban összemelegítjük, aztán kevergetve megvárjuk, míg langyosra hűl. A maradék 1 dl tejszínt kemény habbá verjük, és összeforgatjuk óvatosan a csokis masszával.

Kis poharakba (8 db) töltjük, és irány a hűtő.

A cheesecake réteghez a krémsajtot, a tojást, a cukrot és az aromát simára keverjük. Szilikon muffinformákba öntjük, és előmelegített sütőben 180 fokon 25 perc alatt megsütjük. Ha kihűltek, akkor a csokihab réteg tetejére varázsoljuk őket. (Célszerű akkora poharakat használni, amekkora a sütőforma átmérője saccperkábé.

A szederhabhoz a szedret összeturmixoljuk. A tejszínt elkezdjük habbá verni, hozzáadjuk a zselatin fixet és a porcukrot, és ha jó kemény, akkor óvatosan összeforgatjuk a szederrel. Ez lesz a pohárkrém legfelső rétege, hűtsük egy kicsit., mielőtt nekiugrunk. 

A recept, mondanom sem kell, a csakapuffin málnás cheesecake brownie pohárkrémesített változata, de jelentem, szederrel is zseniális.  .

Őszibarack krémleves

Most nagyon finom az őszibarack! Ha tudunk szerezni olyan igazi sárga húsú, édes, leveses fajtát, akkor abból díjnyertes őszibarack krémleves lesz. Olyan finom, hogy akár desszertnek is tálalhatjuk. Na jó, nem. De majdnem.

Hozzávalók:

6 szép nagy őszibarack

1 csomag vaníliás pudingpor

3-5 evőkanál cukor

1 dl tej

vanília aroma

Az őszibarackokat felkockázzuk, és feltesszük annyi hideg vízben főni, amennyi kb. kétujjnyira ellepi (8 dl - 1 l). Közepes lángon 10 percig rotyogtatjuk. A puhára főtt őszibarackoknak kivesszük majdnem a felét, és egy turmixgépben összeturmixoljuk, majd visszaborítjuk a levesbe. Teszünk hozzá 1 teáskanálnyi vanília aromát is. A hideg tejben csomómentesre elkeverjük a pudingport, ízlés szerint adunk hozzá cukrot (ez leginkább az ízlésünk mellett a barackok édességétől függ; én 4 evőkanál cukrot tettem bele), és nagyon lassan, folyamatos kevergetés mellett a leveshez csurgatjuk. Egy darabig még kevergetjük, amíg be nem sűrűsödik (ha a végeredményt túl sűrűnek ítéljük, kevés vízzel hígítsuk).

Ha baba is fog enni a levesből, tej helyett vízzel dolgozzunk (vagy rizstejjel), és cukor helyett használjunk nyírfacukrot, vagy ha egy éves elmúlt, akkor mézet.

Túrós szelet málnaöntettel

A nők furcsa teremtmények, már ami a kisbabákhoz fűződő viszonyukat illeti. Egy darabig hallani sem akarnak róla, és társaságban is messzire elkerülik az ordító kis csomagokat. Elvégre mire is valók...? A babáknál jobban csak az újdonsült anyukákat kerülik el, lévén az érdeklődési köreik halmazainak metszete üres halmaz (azaz érdeklődési köreik halmazai diszjunkt halmazok, hahaha). Hogyan is szállhatnának be egy eszmecserébe arról, hogy miként lehet hatékonyan megbüfiztetni úgy egy újszülöttet, hogy ne ébresszük fel a szopizás utáni jótékony kóma állapotából? Vagy hogy mennyire kell összeturmixolni a főzeléket ahhoz, hogy gyakorolhassa a rágómozdulatokat, de ne akarjon percenként megfulladni sem a zöldség-daraboktól? 

Aztán elérkezik az idő, amikor mindent megtesznek azért hogy lehetőleg MOSTAZONNAL teherbe essenek, és pocakjukat simogatva ábrándozni kezdenek a rózsaszín vagy kék babaszobáról. Ha az álom megvalósulni látszik, az izgatott várakozás után a józan kiábrándulás időszaka jön, kakiszag, laposodni nem akaró pocak és hónapokon át tartó kialvatlanság közepette. Igen, szeretnénk még egy testvért, egyszer, majd, talán... Ha ezt túlélem... Ha visszakapom az életemet (és a frizurámat, és a körmeimet, és a barátnőimet, és a testemet, és az ágyamat).

És....lesz testvér, és túléljük az is, a rutin egyre nagyobb, és a babák-gyerekek világa egyre megszokottabb, egyre szórakoztatóbb, és kinek kell már a régi élete??! :) Szinte unalmas lenne, ha egyszer úgy ehetnénk végig egy reggelit/ebédet/vacsorát hogy közben nem kellene 78-szor felállni (szomjasvagyok, kérekmég, jajjmiértettedlemagad, hozomatörlőkendőt, énisszomjasvagyok, vanitthonparadicsom?...). 

Aztán ha a családba, vagy baráti körbe újabb jövevény érkezik, egy falatka kis élet, a maga elragadó tejszagával, nyekergő kis hangocskájával, akkor újból elkap minket az ősi anya-ösztön: KELL MÉG EGY GYEREK. Csak még egy. Egy utolsó... 

Babalátogatóba vittem ezt az egyszerű, de szépséges, cukormentes túrós süteményt. Ha már az anyuka szerencsére nyugodtan eheti a tejtermékeket, mert hát ez sem evidens... De erről majd legközelebb.

Hozzávalók a piskótához:

4 tojás

4 evőkanál liszt

1 evőkanál Update Zero (vagy 4 evőkanál cukor)

pici csipet só

Hozzávalók a túrótöltelékhez:

25 dkg krémes állagú túró

2 dl tejszín

egy zacskó zselatin fix

4 dl tej

1 csomag vaníliás pudingpor

2 evőkanál Update Zero (vagy 6-8 evőkanál cukor)

egy teáskanál vanília aroma

egy fél citrom reszelt héja

Hozzávalók a málna öntethez:

10 dkg málna

3 evőkanál cukor

fél dl víz

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral / édesítővel. Egy másik tálban a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgájás keverékbe óvatosan beleforgatjuk a lisztet és a tojásfehérje-habot, és sütőpapírral fedett sütőlemezre simítjuk. 18-20 perc alatt világosbarnára sütjük. Egy picit még nyitott sütőajtó mellett a sütőben hagyjuk, azután egy konyharuhára borítjuk és lehúzzuk a tetejéről a sütőpapírt. A széleit óvatosan kicsinosítjuk: egyenesre vágjuk.

Közben elkészítjük a túrótölteléket. A tejszínt a zselatin fix-szel kemény habbá verjük. 3 dl tejet felteszünk melegedni, amíg felforr, a maradék 1 dl tejben csomómentesen elkeverjük a pudingport és a cukor / édesítő felét, és előírás szerint elkészítjük a pudingot. Gyakran kevergetve hűtjük. A túrót a vanília-aromával és a citromhéjjal kikeverjük, hozzáadjuk lassan a langyos pudingot, és a maradék cukrot/édesítőt apránként, meg-megkóstolva, hogy a töltelék igazán finom legyen. Végül hozzákeverjük óvatosan a tejszínhabot is.

A piskótalapot keresztben kettévágjuk, az egyik felére felvisszük szép egyenletesen az összes túrókrémet. 

A másik piskótalapot finoman megvághatjuk ott, ahogy később a szeleteket szeretnénk, de nem muszáj. Ráhelyezzük a túrókrém tetejére, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. 

Tálalás előtt a málnát pici vízzel és a cukorral felfőzzük, kicsit rotyogtatjuk. Ha akarjuk, botmixerrel össze is turmixolhatjuk, én nem tettem. Ha nincs kedvünk pepecselni, egyszerűen málna vagy erdei gyümölcs lekvárt is felmelegíthetünk kis vízzel hígítva.

A süti szeleteket porcukorral megszitáljuk, és az öntettel tálaljuk.

Joghurtos túróhab ribizlivel

Nyáron sokszor csak valami könnyed nyalánkságra éhezünk, ami csillapítja az édesség iránti vágyunkat, de nem túl kalóriadús, így a fürdőruha-szezon közepén. :) Ja, és kábé két perc összerakni. Egyre szimpibb, ugye? :)

Zárójelben odaírtam a "normál" hozzávalókat is, szerencsés alkatúaknak. 

Hozzávalók:

25 dkg túró (ha sikerül beszerezni, akkor a krémes állagú a legjobb, lehet ilyet kapni Aldiban, Coopban,...)

3 dl tejszín

150 g natúr joghurt

1 csomag Norbi Update Vanilla Sweet (2 csomag vaníliás cukor)

1 evőkanál Norbi Update Zero (4 evőkanál cukor)

1/3 zacskó expressz zselatin fix

egy teaskanálnyi vanília aroma

egy citrom reszelt héja

egy jókora tálka ribizli

A tejszínt a vaníliás cukorral és a zselatin fix-szel (kb. fél perc után adjuk hozzá) kemény habbá verjük. A krémes állagú túrót összeturmixoljuk a joghurttal, a cukorral, a vanília aromával és a reszelt citromhéjjal.

A túrós keverékbe óvatosan beleforgatjuk a kemény tejszínhabot.

Végül összeállítjuk a pohárkrémeket: 4 pohár aljára teszünk egy-egy réteg ribizlit, rá túrókrémet, újra ribizli, újra túrókrém, és a tetejére megint ribizli. A túrókrém nem túl édes, semleges ízét kiegészíti a ribizli kissé fanyar aromája.